In vielen Universitäten auf der ganzen Welt wird derzeit die Ernährung der Zukunft erforscht, sowohl um unsere Gesundheit zu erhalten als auch um die Umwelt zu schützen. Im Wesentlichen wird diese Ernährung durch einen erhöhten Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln und eine Verringerung von tierischen Lebensmitteln gekennzeichnet sein. Aus gesundheitlicher Sicht gibt es überwältigende wissenschaftliche Beweise für die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine solche Ernährung das Risiko chronischer Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmter Krebsarten, verringern kann.
Unsere Gesundheit und die unseres Planeten hängt auch von den Entscheidungen ab, die wir jeden Tag treffen.
Wenn wir mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen in unsere Ernährung aufnehmen, versorgen wir unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen, Ballaststoffen und Schutzstoffen, die das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit fördern. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache. Eine pflanzliche Ernährung, die reich an Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst ist, senkt nachweislich den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und verringert damit das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall erheblich.
Wenn wir mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen in unsere Ernährung aufnehmen, versorgen wir unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen, Ballaststoffen und Schutzstoffen, die das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit fördern. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache. Eine pflanzliche Ernährung, die reich an Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst ist, senkt nachweislich den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und verringert damit das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall erheblich.
Ein Beispiel für eine pflanzliche Ernährung ist die Mittelmeerdiät, von der bekannt ist, dass sie das Auftreten chronischer Krankheiten verringert, die Langlebigkeit fördert und zur Erhaltung eines gesunden Gewichts beiträgt. Die Mittelmeerdiät ist eines der am besten untersuchten und bekanntesten Ernährungsmuster der Welt, bei dem die Kombination bestimmter Lebensmittel mit additiven oder synergetischen Effekten stark mit der Gesundheit korreliert ist. Es handelt sich dabei nicht um ein starres und einzigartiges Ernährungsmodell, sondern vielmehr um eine Reihe traditioneller Essgewohnheiten, die in den Mittelmeerländern befolgt werden. Zu diesen gemeinsamen Gewohnheiten gehören ein hoher Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen, frische und möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel, vorzugsweise saisonal, ein mäßiger Verzehr von Milchprodukten, Eiern, Fisch und Geflügel, ein geringer Verzehr von rotem Fleisch und die hauptsächliche Verwendung von Olivenöl als Fettquelle.
Frühere und neuere Forschungen haben die Vorteile der Mittelmeerdiät für die kardiovaskuläre Gesundheit bestätigt, einschließlich der Risikofaktoren wie Fettleibigkeit, Bluthochdruck, metabolisches Syndrom und Dyslipidämie. Die Umstellung auf diese Ernährungsweise wird mit einem Rückgang der Sterblichkeit, insbesondere der kardiovaskulären Sterblichkeit, in Verbindung gebracht und trägt somit zu einer höheren Lebenserwartung bei. Sie wird auch mit einer Verlangsamung des altersbedingten kognitiven Abbaus und einem geringeren Auftreten von neurodegenerativen Erkrankungen, insbesondere der Alzheimer-Krankheit, in Verbindung gebracht.
Neben dem Schwerpunkt auf der menschlichen Gesundheit müssen auch die Auswirkungen der Lebensmittelauswahl auf die Umwelt berücksichtigt werden. Es liegt auf der Hand, dass eine pflanzliche Ernährung, die den Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs zwar einschränkt, aber nicht völlig ausschließt, eine der wirksamsten Möglichkeiten ist, unseren ökologischen Fußabdruck zu verringern. Tierische Lebensmittel liefern wichtige Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, Vitamin B12, Eisen und Omega-3-Fettsäuren, die bei einer ausschließlich pflanzlichen Ernährung nur schwer zu erhalten sind. Betrachtet man darüber hinaus die essenziellen Aminosäuren, die ein Lebensmittel liefert, als Schlüsselparameter für die Bewertung des ökologischen Fußabdrucks, so ist der ökologische Fußabdruck von Lebensmitteln tierischen Ursprungs fast gleich groß, wie ein 2016 in der Zeitschrift Nature veröffentlichter Artikel zeigt. Daher ist es wichtig, ihren Nährwert zu erkennen, aber die Empfehlung führender wissenschaftlicher Regierungsorganisationen, sie in Maßen zu konsumieren, bleibt bestehen. Kleine Portionen können die notwendigen Nährstoffe liefern, ohne die Gesundheit und die Umwelt zu belasten.
Es ist wichtig, die Bedeutung einer pflanzlichen Ernährung für die Gesundheit und die Umwelt in einem ausgewogenen Verhältnis zu sehen. Ziel ist es, mindestens drei Viertel unseres täglichen Tellers mit pflanzlichen Lebensmitteln und höchstens ein Viertel mit tierischen Lebensmitteln zu füllen. Nur so können wir zu einer gesünderen und nachhaltigeren Zukunft für uns und die nächsten Generationen beitragen.
Mehr lesen:
- Hemler EC, Hu FB. Plant-Based Diets for Personal, Population, and Planetary Health. Adv Nutr. 2019 Nov 1;10(Suppl_4):S275-S283. doi: 10.1093/advances/nmy117. PMID: 31728495; PMCID: PMC6855934.
- Martini D. Health Benefits of Mediterranean Diet. Nutrients. 2019 Aug 5;11(8):1802. doi: 10.3390/nu11081802. PMID: 31387226; PMCID: PMC6723598.
- Guasch-Ferré M, Willett WC. The Mediterranean diet and health: a comprehensive overview. J Intern Med. 2021 Sep;290(3):549-566. doi: 10.1111/joim.13333. Epub 2021 Aug 23. PMID: 34423871.
- Tessari P, Lante A, Mosca G. Essential amino acids: master regulators of nutrition and environmental footprint? Sci Rep. 2016 May 25;6:26074. doi: 10.1038/srep26074. PMID: 27221394; PMCID: PMC4897092.
