Die Auberginen der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginen darauf verteilen und von beiden Seiten grillen. Wenn sie fertig sind, auf einem Teller abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Oliven hacken und unter den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Auberginenscheibe mit der Creme bestreichen und aufrollen.
Bei Raumtemperatur servieren.