Für den Meeresfrüchtesalat zunächst die Fische und Garnelen säubern: Kopf und Schwanz entfernen, dann die Schale mit den Fingern entfernen, den Rücken aufschneiden und den Darm (den schwarzen Faden) vorsichtig mit der Spitze eines kleinen Messers herausziehen. Die Garnelen beiseite legen und mit dem Putzen der Herzmuscheln und der Miesmuscheln beginnen. Die Muscheln unter fließendem Wasser abspülen, mit der Rückseite einer Messerklinge alle Schuppen von der Schale entfernen und den aus der Schale herausragenden Bart kräftig abziehen. Mit einem Scheuerschwamm aus Stahl die Muscheln kräftig unter fließendem Wasser abreiben, um alle Rückstände zu entfernen. Wenn sie sauber sind, beiseite legen. Die Herzmuscheln auf Sand überprüfen: eine nach der anderen auf ein Schneidebrett klopfen: wenn dunkler Sand herauskommt, ist die Herzmuschel mit Sand gefüllt und sollte weggeworfen werden. Auch solche mit gebrochener Schale wegwerfen. Die Herzmuscheln in ein Sieb auf eine Schüssel geben und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Aufhören, wenn kein Sand mehr in der Schüssel zu sehen ist. Die Tintenfische entnehmen, den Kopf abschneiden und den inneren Knorpel entfernen; unter fließendem Wasser abspülen und Haut und Flossen entfernen. Die Tintenfische in Ringe schneiden und beiseite stellen. Den Oktopus säubern: unter fließendem Wasser abspülen, auf ein sauberes, trockenes Geschirrtuch legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Oktopus auf ein Schneidbrett legen, den Beutel mit einem Messer aufschneiden, die Augen entfernen, den Schnabel entfernen und das Fleisch mit einem Hammer aufschlagen. Den Oktopus nochmals unter fließendem kaltem Wasser abspülen, den Darm aus dem Sack ziehen und das Innere gründlich ausspülen. Den Kopf und die Tentakel waschen und abreiben, um möglichst viel von dem Film, der sie bedeckt, zu entfernen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen, den Oktopus in das Wasser geben und bei sehr schwacher Hitze 30-35 Minuten kochen lassen (ca. 20 Minuten für 500 g Oktopus). Beim Kochen Rückstände mit einer Kelle von der Wasseroberfläche schöpfen. Vor dem Abgießen mit einer Gabel prüfen, ob alles gar ist: Wenn ja, abgießen, in einer Schüssel abkühlen lassen und das Kochwasser beiseite stellen. In demselben Wasser, in dem der Oktopus gekocht wurde, zuerst die Tintenfische 10 Minuten und dann die Garnelen 2-3 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl anbraten. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, die Herzmuscheln und die Miesmuscheln zugeben und zugedeckt kochen, bis sie sich öffnen: das dauert etwa 5 Minuten. Danach alle Muscheln kontrollieren: Die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen weggeworfen werden. Die Herdplatte ausschalten und die Muscheln abtropfen lassen. Die leeren Muschelschalen von den vollen Muschelschalen trennen, einige Muschelschalen für die endgültige Präsentation aufbewahren. Den kalten Oktopus auf ein Schneidebrett legen und die Tentakel in 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel zubereiten: Zitronensaft, Öl und fein gehackte Petersilie zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Miesmuscheln, die Herzmuscheln, die Garnelen, den Tintenfisch und die Oktopuswürfel in eine Schüssel geben, die Vinaigrette und den abgetropften GEMÜSESALAT VON POLLI dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel umrühren, damit die Vinaigrette den ganzen Fisch bedeckt, dann den Meeresfrüchtesalat mit den ganzen Herzmuscheln und Muscheln servieren und genießen.