Die Tomaten am oberen Teil abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
Die Tomaten kopfüber auf einen Teller legen, damit das Wasser abtropfen kann. In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Paniermehl mit dem Pesto und dem Parmigiano vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten mit der Mischung füllen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.
Bei 180 °C 15-20 Minuten backen.