Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und pürieren. Die Hälfte der Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden und gut verrühren. Die andere Hälfte der Paprika mit dem Tofu, dem Rucola und den Kapern im Mixer pürieren. Die Sahne zu den Kartoffeln geben, alles gut vermischen und mit Salz abschmecken. Die Mischung in die Muffinformen füllen und bei 180 °C 20-25 Minuten backen.