In einer Schüssel die beiden Eigelb mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln geriebenem Parmigiano schaumig schlagen. Einen Teelöffel Butter in einer Pfanne zerlassen. In die eine Hälfte die Käsestücke und den Schinken, in die andere die Pilze geben. Einige Minuten kochen lassen, die Pfanne schütteln, damit die Mischung nicht zusammenklebt, dann mit einer schnellen Bewegung das Omelette in zwei Hälften teilen und halbmondförmig schließen. Auf einen Teller legen und servieren.